Die Orte, die Beyoğlu seine Identität verleihen, schließen sich hintereinander an. Sofyalı 9, einer der Asmalı Mescit-Klassiker, ist eine dieser Adressen. Unsere Wirtshauskultur hat einen anderen Wert, sie ist ein fester Bestandteil der Stadt, von der wir glauben, dass sie immer ihre Türen offen haben wird.
Manchmal versäumen wir es, unsere Lieben anzurufen, und manchmal betreten wir unser Lieblingsrestaurant jahrelang nicht. Manchmal können wir die Kosten, die uns in unserem täglichen Leben direkt vor Augen stehen, nicht richtig berücksichtigen. So ist unsere Wirtshaus- und Vorspeisenkultur. Orte, von denen wir dachten, sie würden niemals verschwinden. Sie sind fast ein fester Bestandteil der Stadt. Wir bereuen es, wenn er eines Tages abgeholzt wird, ebenso wie die allgegenwärtigen monumentalen Bäume. Als ich hörte, dass Sofyalı 9 geschlossen wurde, war ich einer von denen, die dachten: „Wer weiß, wann ich das letzte Mal dort war?“ Obwohl es in die Michelin- und Gault&Millau-Listen aufgenommen wurde, die in die Türkei gelangten, wurde Sofyalı 9, einer der Asmalı-Mescit-Klassiker, zu den vielen Orten, die den brutalen Marktbedingungen nicht standhalten konnten, schließlich aufgenommen.
Teilen bedeutet
Als die betreffenden Restaurantbewertungssysteme in die Türkei kamen, sagten wir alle, dass Handwerkerrestaurants, Single-Food-Restaurants wie Fleischbällchenrestaurants, Suppenrestaurants und vielleicht vor allem Tavernen in einer anderen Kategorie bewertet werden sollten. Tatsächlich hat der Bible Gastronomy Guide in Turkey auf seiner Website eine andere Tavernenkategorie eingerichtet. Tavernen sind keine Orte, an denen man einfach nur essen geht, sie sind dauerhafte Orte, an denen man zusammenkommt und an Tischen plaudert. Natürlich sind Häppchen wertvoll, aber gemeinsame Häppchen sind auch ein Mittel zur Konversation. Alles, ob Freude, Trauer oder Schmerz, wird durch die herauskommenden Sharing-Teller gefühlt. Gemeinsame Gefühle werden zur Grundlage, Hoffnungen für die Zukunft werden bekräftigt. Es ist ein Schutzraum, der diese Umgebung schafft, in der sich jeder Stammgast am wohlsten fühlen wird. Deshalb hat unsere Wirtshauskultur einen anderen Preis, sie ist ein fester Bestandteil der Stadt, von der wir glauben, dass sie immer ihre Türen offen haben wird.
Idee für einen kleinen Teller
Nach dem plötzlichen Tod von Russel Norman, der kürzlich die Restaurantwelt in London anführte, rückten kleine Teller zum Teilen mit den Nachrichten über ihn in den Vordergrund. Russel Norman war ein echter Italien-Fan und hatte eine Liebesbeziehung zur Stadt Venedig. Es wurde darüber gesprochen, wie er die Restaurantwelt in England veränderte und mit kleinen Tellern eine Revolution auslöste, die den Geldbeutel nicht erschütterte. Unter dem Einfluss Venedigs eröffnete Norman einen Laden namens Polpo und schrieb auch ein Buch. Die Idee zu den kleinen Tellern kam ihm in Bars namens „Bacari“ in Venedig.
Eine mediterrane Tradition
Venedig und Istanbul sind Partnerstädte mit starken historischen Bindungen, gewissermaßen Seelenverwandte. Bacari’s und unsere Sofa-Tavernen sind fast identisch. Es ist einer der Werte, die einst in Istanbul existierten, von denen wir aber nicht wussten, wie wir sie am Leben erhalten sollten, und die uns entglitten sind. Eine mediterrane Tradition, die auf Tapas-Bars in Spanien zurückgeht. Dies ist Normans geniale Erfindung, die er aus Venedig entlehnte und die Londoner Lebensmittel- und Getränkeindustrie beeinflusste. Unsere Vorspeisenkultur ist ein Muss für Wirtshäuser. Unsere Vorspeisenkultur und die kleinen Teller, die in venezianischen Fastfood-Bars serviert werden, sind sich sehr ähnlich, fast wie Geschwister.
Sessel-Tavernen
Irgendwann entwickelten sich aus unseren Sesselschenken die heutigen Wirtshäuser. An einem Punkt legten wir Wert darauf, am Tisch zu sitzen und zu plaudern, nach und nach die Vorspeisen mit einer Gabel zu teilen und dem Gespräch Gewicht zu verleihen. Natürlich gibt es auch die Tradition, den Tisch zu schmücken. Deshalb werden Vorspeisen immer vielfältiger. Durch Binnenwanderungen kamen die Aromen und Vorspeisen aller Regionen nach Istanbul. Obwohl die Vielfalt der Vorspeisen ein Reichtum ist, birgt sie auch eine andere Gefahr. Vorspeisen sind nicht mehr kurz und prägnant, Vielfalt statt Geschmack steht im Vordergrund. Zweifellos haben wir eine Struktur, die tötet, wenn wir „Schießen“ sagen. Wie am Beispiel des gemischten Frühstücks können seelenlose Orte zunehmen, die viel Abwechslung, sogar feste Mahlzeiten anbieten und ihre Vorspeisen in Fertignahrungsfabriken in Kübeln kaufen. Anscheinend geht bei identischen Vorspeisen der Gesprächsgeschmack verloren. Bevor wir diesen Veränderungsprozess vor unseren Augen wahrnehmen können, erkennen wir im Laufe der Zeit, dass die Tavernen verschwunden sind, dass die Vorspeisen ihren Geschmack verloren haben und dass unsere Esskultur stark genug ist, um weltweit richtungsweisend zu sein , ist verschwunden, verändert oder degeneriert.
Im G&M-Ratgeber
Sofyalı, das erst vor einem Monat im Gault&Millau-Guide die Bewertung „11/20“ erhielt, wurde im Guide wie folgt erwähnt: „Sofyalı 9, gelegen in der Sofyalı-Straße in Asmalı Mescit, pflegt weiterhin seine klassische Tavernenkultur für mehr als zwanzig Jahre. Der Ort, der türkische Köstlichkeiten auf seinen Tellern serviert, bringt seinen Gästen stets türkische und griechische Melodien in den Hintergrund. Eine der Geschmacksrichtungen, die man unbedingt im Sofyalı 9 probieren muss, das viele Vorspeisen von kalten Vorspeisen bis hin zu Salaten, von mittlerer Hitze bis zu Hauptgerichten anbietet, ist Sofyalı Börek, das den Namen des Ortes trägt.“
Staatsangehörigkeit
