Er konnte kein Lehrer werden, er wurde ein Lahmacun-Hersteller! „Wir verkaufen täglich tausend Stücke für 50 Lira für 5“
Ali Dönmez, der 1957 seine Augen für das Leben in Kozan öffnete, wurde 1977-78 in die Lehrabteilung der Physik-Chemie-Abteilung des Adana Education Institute aufgenommen. Aufgrund der politischen Ereignisse dieser Zeit musste er jedoch die Schule verlassen. Obwohl er 1984 die Polizeiprüfung ablegte, konnte er wegen Krampfadern in den Beinen nicht Polizist werden.“ Ich bin Vater von 2 Kindern; Mein Sohn ist Banker und meine Tochter Polizistin. Ich bin verheiratet, ich bin 65 Jahre alt. Meine Arbeit wurde vom Vater an den Sohn weitergegeben. Hände üben diesen Beruf seit 45 Jahren aus.Donmez sagte: Wie wurde der Lahmacun-Stand, der seit 62 Jahren an derselben Ecke steht, zu einem der Symbole von Adana?Ali Dönmez, ein Lahmacun-Meister aus Adana, sprach für Milliyet.com.tr darüber.
„ICH HABE MEINEN VATER STÄNDIG BEOBACHTET“
Er begann seine Karriere zunächst mit einem Besuch bei seinem Vater während seiner Studienzeit. Er hielt ein Messer mühelos in der Hand und wusste, wie man Menschen anspricht. “ Ich habe immer zugeschaut, wie mein Vater die Petersilie schnitt, verpackte und den Lahmacun zubereitete. Ich liebe meinen Job, weil er in mir steckt. Ich habe es sorgfältig übernommen und bin eine Kopie meines Vaters geworden. Als mein Vater mich verließ, sah ich aus wie mein Vater„ sagte Dönmez, und nachdem sein Vater gelähmt war, musste er den Stall komplett übernehmen: „ Es gab keine Polizeiarbeit, mein Schulleben war vorbei. Ich werde heiraten und eine Familie gründen, ich bin 35 Jahre alt; Ich bin mir nicht sicher, was ich tun soll. Ich sagte: „Lass mich diese Arbeit fortsetzen.“ Auch mein Vater war damit einverstanden. ‚Sohn, du machst diesen Job‘“sagte.
So führten Vater und Sohn das Unternehmen 23 Jahre lang gemeinsam weiter. Danach übernahm Ali Dönmez den Beruf seines Vaters vollständig. Dönmez, der 23 Jahre lang mit seinem Vater zusammenarbeitete und das gleiche Unternehmen nach dem Tod seines Vaters 22 Jahre lang weiterführte, sitzt seit 45 Jahren an derselben Bank.Das Tempo seiner Arbeit, das er liebt, beschreibt er wie folgt:
„Wir besitzen den Ofen, mein Bruder und mein Neffe sind in der Bäckerei. Alles wird abends oder gegen 7-8 Uhr morgens zubereitet, ich gehe zur Theke. Ich sage: ‚Schick mir 100-200 Lahmacun‘. Der Ofen.“ und die Theke sind an verschiedenen Orten. Die Mitte des Ofens und die Theke sind 10 Minuten mit dem Fahrrad oder Motorrad entfernt. „Nachdem ich morgens 50 Lahmacuns verkauft habe, rufe ich an und sage schnell ‚Schick mir noch 150-200‘. Je nachdem.“ Aktion des Jobs, aus 100 werden 200. Unser Mitarbeiter in der Bäckerei, mein Neffe und mein Bruder bereiten sie schnell zu. Wir führen unser Geschäft seit Jahren so weiter.“
„Wir sind Menschen, derjenige, der das isst, ist auch ein Mensch“
Ziemlich bekannt ist der Stand von Ali Usta, der ein Muss für jeden Adana-Besucher ist. Diese Popularität ist Der Bürgermeister der Stadtverwaltung von Adana, Hüseyin Kelamlı, und der damalige Gouverneur haben die Straßendelikatessen wiederbelebt. Bei von der Gemeinde organisierten Veranstaltungen verteilten wir Lahmacun an die Gäste. Allerdings sind wir bei Feinschmeckern, Journalisten und in den sozialen Medien ziemlich bekannt geworden.“ er erklärte.
„Wir sind Menschen, wer das isst, ist auch ein Mensch“, erklärte Dönmez das Geheimnis seines Erfolgs in seinem Beruf und versäumte es nicht, dem Rat seines Vaters zu folgen, während er seinen Beruf fortsetzte:
„Mein Vater sagte: ‚Wir sind Menschen, mein Sohn, und derjenige, der das isst, ist auch ein Mensch. Seien Sie daher vorsichtig. Achten Sie sehr auf Sauberkeit und Personal.‘ Möge Gott mich segnen und mir gute Gesundheit schenken.“ , ich werde immer so weitermachen. Aber Menschen sind Menschen, was ist mit meinem Neffen, wenn ich sterbe? „Entweder wird mein Sohn dieses System so weiterführen, oder mein Bruder wird es die ganze Zeit tun. Die Maschine hat das Gleiche getan.“ Job seit 62 Jahren in der gleichen Ecke.
JE NACH DICHTE SIND 500-1000 STÜCK LAHMACUN ERHÄLTLICH.
Menschen aus Istanbul, Ankara, Kayseri und vielen anderen Regionen des Landes besuchen Ali Dönmez, der je nach Intensität seiner Arbeit 500 bis tausend Lahmacuns pro Tag produziert, um Lahmacun zu essen. Dönmez, der Kunden aus verschiedenen Teilen der Welt hat, sagte: „ Ich habe zum Beispiel einen Kunden, er kommt aus Adana, aber er hat mich in Deutschland beobachtet. Es kommen auch Leute aus Deutschland, England und Frankreich. Es gibt viele Menschen aus verschiedenen Provinzen, die mir folgen und mich in den sozialen Medien sehen. „Was gibt es in Adana zu essen? Wenn es um Adana-Straßenspezialitäten geht, fällt mir das ein. Mein Schild wurde von Lahmacuncu Ali Usta aus Adana geschrieben. Allerdings habe ich auch viele Auszeichnungen erhalten.“ er sagte.
Auf die Frage, warum er nicht in ein Geschäft zog, weil er so viele Kunden am Tag hatte und das Lahmacun, das er verkaufte, sagte Meister Dönmez: „ Nun machen wir diese Arbeit seit 60 Jahren auf der Bank. Es sinkt, wenn Sie in den Laden gehen. Deshalb sind wir nicht in den Laden gegangen. Der Kunde sagt: „Gib mir 5 Snacks, ich esse sie und gehe schnell.“ Ich parke das Auto und bereite schnell 5 vor, sobald ich ankomme. Ich habe keine Zeit, mich in einen Döner-Laden zu setzen und zu warten. Mit der Zeit ist es zur Gewohnheit geworden, dass die Leute zu mir kommen und sagen: „Lass mich sofort essen und dann gehen.“ „Ich bin vom Dönerladen aufgestanden, ich bin vom Leberladen aufgestanden, aber ich habe dich gehört, ich werde nicht gehen, ohne Lahmacun von dir zu essen“, sagt er. Selbst wenn er satt ist, isst er 5 davon. Die Menschen in Adana lieben mein Lahmacun sehr und sogar diejenigen, die von außerhalb kommen, sagen: „ „Wir haben bis jetzt noch kein Lahmacun gegessen“sagt“ er antwortet.
„DER OFEN MUSS HEISS SEIN, DER TEIG SOLLTE IMMER ERFRISCHT SEIN“
Was ist also das Geheimnis von Lahmacun, das so köstlich ist, dass die Kunden nicht denken, sie hätten jemals Lahmacun gegessen?Ali Dönmez sagte, der größte Trick bestehe darin, den Ofen immer heiß zu halten und den Teig regelmäßig zu backen. Im Winter muss es alle 5-6 Stunden und im Sommer alle 2 Stunden wiederholt werden. Der Teig verliert offensichtlich seine Eigenschaften und wird nach einer Stunde locker. Auf diese Weise kommt das Lahmacun nicht vollständig heraus. Wenn Sie zu Hause Kuchen und Gebäck backen, muss der Ofen eine bestimmte Temperatur haben, ebenso wie Lahmacun. Aus diesem Grund muss der Ofen immer heiß sein. Da wir im Wesentlichen über einen eigenen Ofen verfügen, halten wir die Temperatur aufrecht. Wir zünden alle 15-30 Minuten ein Feuer an, damit die Flamme nicht erlischt.„Er teilte das Geheimnis des köstlichen Lahmacun.
„EINE QUELLE DES STOLZES FÜR MICH“
Ali Dönmez erklärte, dass er mit Menschen in Kontakt stehe, weil er jahrelang als Händler auf der Straße gearbeitet habe, und dass er vielen Menschen begegnet sei, sowohl guten als auch schlechten, und sagte: „ Zum Beispiel kommen einige Leute und fragen nach einem Paket mit 20 Lahmacun, und sobald ich ihnen das Paket gebe, rennen sie weg. Wir sehen auch Leute, die ungültiges Geld geben„, sagte er. Ali Dönmez erklärte, dass eines der Dinge, die ihn am meisten stolz machten, die Tatsache sei, dass er Kunde war, insbesondere als Student, und dann kamen sie und teilten ihre Arbeit und schloss seine Worte wie folgt:
„Zum Beispiel war ein Kunde Student in Adana, hat studiert und kommt Jahre später zu mir und sagt: ‚Ich bin der Polizeichef an diesem und jenem Ort.‘ Zum Beispiel kommt jemand und erzählt mir, dass er Lahmacun von mir gegessen und dort studiert hat. Das ist auch eine Frage des Stolzes für mich. Während ich in Adana studiert habe, gibt es auch Leute in Çukurova, die sagen: „Ich habe meine Schule abgeschlossen.“ Leben mit diesem Lahmacun, ich mache diesen Job hier.‘ Das ist eine große Sache für mich. Es ist eine Quelle des Stolzes. Ein Student kann nicht einfach hingehen und es links und rechts essen. Aber da ich hier 5 Lahmacun für 50 Lira verkaufe , es scheint sehr erschwinglich zu sein. Im Sommer verwenden wir Tomaten und im Winter Radieschen. Ich verkaufe 5 Lahmacun mit allem für 50 Lira, jeder kann es glücklich essen. Es gibt Leute, die sagen, es sei billig, natürlich gibt es auch solche die sagen, dass es wertvoll ist.
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