Rohe Fleischbällchen, ein lokales Produkt, das durch Kneten und Mischen von Bulgur, Isot, Hackfleisch, Tomatenmark, Zwiebeln, Petersilie und verschiedenen Gewürzen zubereitet und ohne Kochen verzehrt wird, wird in vielen Restaurants serviert, während es in speziell geöffneten Abschnitten zum Verkauf angeboten wird in Märkten sowie Kettenhändlern.
Um den Standards der Europäischen Union zu entsprechen, ist die Verwendung von Fleisch in einer Verordnung aus dem Jahr 2008 verboten. Rohe Fleischbällchen werden hauptsächlich in Haushalten hergestellt und zusammen mit Fleisch verzehrt, insbesondere in den Regionen Ost- und Südostanatoliens.
ROHES FLEISCHBÄLLCHEN IN EINER LABORUMGEBUNG GETESTET
CU Fakultät für Ingenieurwissenschaften, Institut für Ernährungstechnik, Dozent Prof. DR. Işıl Var untersuchte zusammen mit ihren Studenten die mikrobiologische Wirkung von rohen Fleischbällchen, die in der Türkei gerne verzehrt werden, auf die menschliche Gesundheit in einer Laborumgebung.
Im Rahmen der Studie brachten die Studenten neben den rohen Frikadellen, die sie auf Märkten, in Handelsketten und Restaurants kauften, auch die von ihren Familienmitgliedern in den Wohnheimen hergestellten Proben ins Labor. Auch Prof DR. Mit Işıl Var stellten die Studenten rohe Fleischbällchen her, indem sie alle Materialien unter Laborbedingungen sterilisierten. Bei der Untersuchung all dieser Proben wurden in fast allen fleischigen rohen Fleischbällchen Salmonella-Bakterien gefunden, während in den anderen Proben mit und ohne Fleisch Darmbakterien namens „E.coli“ und „E.coli O157:H7“ zu sehen waren von schlechten hygienischen Bedingungen. In der Studie wurde festgestellt, dass die Artefakte mikrobiologisch kontaminiert waren.
Salmonellen und Bakterien des Einflusses
Zu den Forschungsergebnissen kommentierte Prof. DR. Işıl Var sagte: „Lebensmitteluntersuchungen erfordern viele Jahre Arbeit. Diese Studie, die ich in den 2000er Jahren begonnen habe, wird immer noch in der Mitte fortgesetzt. In diesem Zusammenhang haben wir mit meinen Schülern auch rohe Fleischbällchen in der Laborumgebung hergestellt.“ Proben, die wir von außen entnommen haben Wir haben etwa 250 Proben untersucht.
In fast allen fleischigen Proben sind wir auf Salmonellenbakterien gestoßen. Wir sind in einigen der rohen Fleischbällchenproben, die wir ohne Fleisch probiert haben, erneut auf Salmonellen gestoßen, aber wir haben festgestellt, dass außer Salmonellen zu viele Darmbakterien vorhanden waren. In diesen Bakterien; ein ‚E. coli, die in Entwicklungsländern choleraähnlichen Durchfall, Austrocknung und den Tod von Kindern unter Unterernährung verursachen kann.“
‚VERBRAUCH, WENN MÖGLICH‘
Mit der Feststellung, dass viele klassische Lebensmittel, die von Hand zubereitet und ohne Erhitzung ohne Kochvorgang auf den Tisch gebracht werden, gesundheitliche Risiken bergen, betont Prof. DR. Işıl Var sagte: „Der Hauptgrund für dieses Problem bei rohen Fleischbällchen ist, dass diese Artefakte unter unhygienischen Bedingungen von Hand zubereitet und dann keiner Wärmebehandlung unterzogen werden Um diese Arbeit zu Hause vorzubereiten, waren eine saubere Umgebung, individuelle Hygiene, saubere Hände, sauberes Wasser, Gemüse und Gemüse sollten gut gewaschen sein, das Fleisch sollte von hoher Qualität sein und möglichst kein Fleisch in rohe Fleischbällchen legen Moment, aber alles, was hineingelegt wird, sollte sehr gut gereinigt und gewaschen vorbereitet werden, und der Knetvorgang sollte mit sterilen Handschuhen durchgeführt werden. Ich kann empfehlen, die Inspektionen an verschiedenen Stellen zu verstärken“, sagte er.
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