Experte erklärt: Die Spannung des Opfertiers beeinflusst die Qualität des Fleisches

Bis zum Opferfest sind es nur noch wenige Tage. Ernährungsingenieur Dozent erklärt, dass das Opfertier nicht unter Spannung stehen sollte, um ein Qualitätsfleisch zu erhalten. Sehen. Eda Sensu Demir „Das gestresste Tier nutzt das in seinem Körper angesammelte Glykogen, und dann gibt es in der Umgebung keinen Nährstoff, der für Reaktionen zur Aroma- und Geschmacksbildung genutzt werden kann.“ Er warnte davor, das Tier 1-2 Tage vor der Schlachtung zum Schlachtplatz zu bringen und auszuruhen.

Da das Eid al-Adha näher rückte, waren viele Menschen in Eile, Opfer zu bringen. Zusätzlich zu seinem hohen Proteingehalt finden sich auch Mikroorganismen in der Struktur von Fleisch, das eine wertvolle Nahrungsquelle darstellt, die verschiedene Vitamine und Mineralstoffe enthält. Mit der Begründung, dass einige dieser Organismen die Gesundheit von Menschen und Tieren beeinträchtigen können, sagen die Universität Istanbul Gelişim (IGU), die Berufsschule Istanbul Gelisim (IGMYO), Dozent für Ernährungsingenieure am Fachbereich Lebensmitteltechnologie. Sehen. Eda Şensu Demir erklärte, dass bei den Schlacht- und Lagerungsschritten Hygiene- und Hygienevorschriften eingehalten werden sollten, um die im Fleisch vorhandene mikrobielle Belastung nicht zu erhöhen.

„Man sollte ein sauberes, zum Schnitt passendes Outfit tragen und auf Händehygiene achten“

Um hochwertiges Fleisch zu erhalten, müssen vor, während und nach der Schlachtung einige Punkte beachtet werden. Frau Dozentin, Ernährungsingenieurin, erwähnt, dass die Umgebung, in der das Tier geschlachtet wird, und die zu verwendenden Werkzeuge vor der Schlachtung hygienisch gereinigt werden sollten. Sehen. Eda Şensu Demir sagte: „Die Person, die den Schlachtvorgang durchführt, sollte ein sauberes, für die Abteilung geeignetes Outfit tragen und auf Händehygiene achten. In diesem Fall wird die Anzahl der im Fleisch vorhandenen Mikroorganismen unter Kontrolle gehalten und die Kontamination verschiedener Mikroorganismen verhindert.

Ein weiterer Faktor, der die Fleischqualität beeinflusst, ist der Stress des Tieres während der Schlachtung. Das gestresste Tier nutzt das in seinem Körper angesammelte Glykogen, und dann gibt es in der Umgebung keinen Nährstoff, der für Aroma- und Geschmacksbildungsreaktionen genutzt werden kann. Das Tier sollte 1-2 Tage vor der Schlachtung zum Ruhen zum Schlachtplatz gebracht werden. Auch der Anblick geschlachteter Tiere oder der Geruch von Blut kann zu Spannungen führen. Dies sollte so weit wie möglich verhindert werden“, sagte er.

„Das geschnittene Fleisch sollte mit einer gewissen Menge Luft in Kontakt gebracht werden“

Nach der Schlachtung muss das Tier ausreichend ruhen, damit es das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack erhält. Demir erklärte, dass das Tier drei verschiedene Phasen durchlaufen muss, damit sich das Muskelgewebe in Fleisch verwandeln kann: „Die erste Phase ist die Phase mit heißem Fleisch, die 6 bis 8 Stunden dauert.“ Dabei sollte das Fleisch bei +16 Grad gelagert werden. Anschließend sollte es durch Absenken auf +4 Grad und anschließend auf +4 Grad geschützt werden, um die Reifung des Fleisches sicherzustellen.

Eines der wertvollen Dinge, die wir erwähnen sollten, ist, dass das geschnittene Fleisch eine rosarote Farbe hat. Um diese gewünschte Farbe zu erreichen, sollte das geschnittene Fleisch mit einer gewissen Menge Luft in Kontakt gebracht werden. Das heißt, wenn wir es gleich nach dem Schneiden in den Beutel legen, wird das Fleisch dunkler und brauner. Aus diesem Grund sollten Behälter bevorzugt werden, in denen der Mund beim Tragen des Fleisches freie Luft haben kann.

„Wir empfehlen, Fleisch innerhalb eines Zeitraums von 6-8 Monaten zu verzehren“

Bei großen Fleischmengen und einer längeren Lagerung sollte die Einfriertechnik als qualitativ beste und gesündeste Konservierungsmethode bevorzugt werden. Er weist darauf hin, dass bei diesem Prozess nicht darauf geachtet werden sollte, zu viel Fleisch gleichzeitig einzufrieren, Herr Dozent. Sehen. Eda Şensu Demir sagte: „Um hochwertige Tiefkühlkost zu erhalten, muss der Gefriervorgang schnell erfolgen. Aus diesem Grund kann ein schnelles Einfrieren erreicht werden, indem das Fleisch in kleinen Portionen eingefroren wird.

Auch wenn gefrorene Lebensmittel lange haltbar sind, kommt es bei längerer Lagerung zu Aroma- und Geschmacksverlusten. Wir empfehlen, Fleisch innerhalb eines Zeitraums von 6-8 Monaten zu verzehren. Das wichtigste Problem besteht darin, dass eingefrorene Artefakte nach dem Auftauen nicht erneut eingefroren werden sollten. Dies ist besonders gefährlich für Fleisch. Neben dem Einfrieren kann es auch in Form von Röstung durch einen Hitzeprozess gelagert werden.“ (DHA)

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