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Food-Autor der New York Times David TanisTürkischer Koch neben einem Fleischgericht Gamze İneceliEr schlug den Auberginensalat vor, von dem er gelernt hatte.
Sauerstoff In der Zeitung gelegenund Die New York Timesaus David Tanis Laut den von Tanis vorbereiteten Nachrichten hat er diese Definition von Küchenchef Gamze İnceceli in Istanbul gelernt. Er sagte, dass Tomaten in der klassischen Definition von İnceceli fein gehackt sind, aber dieser Salat kann auch hergestellt werden, indem Kirschtomaten in zwei oder vier geteilt werden.
Hier ist die Definition von Tanis:
4-6 Portionen / Zeit: 30-40 Minuten
Materialien:
1 große Aubergine, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel und ein Teelöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Tahini, 2 kleine geriebene Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Vollfettjoghurt, 1/2 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel, a Prise roter Pfeffer, eine Prise Zimt, Salz und Pfeffer. 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel, 2 Esslöffel Granatapfelsirup, 1/2 Teelöffel Sumach, 3 Tassen (etwa ein halbes Kilo) gehackte Tomaten. Vorzugsweise eine Mischung aus größeren mehrfarbigen Tomaten mit Kirschtomaten, 1/2 Tasse gehackte geröstete Walnüsse.
Für Dienst:
Erhitztes Lavash oder Fladenbrot
Zur Dekoration:
3 Esslöffel gehackter Dill, 3 Esslöffel Petersilie, 3 Esslöffel gehackte Minzblätter.
Vorbereitung von:
Machen Sie ein paar Löcher in die ganze Aubergine und rösten Sie sie auf Holzkohle oder auf dem Herd. Legen Sie die Aubergine auf das Schneidebrett und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie vertikal halbieren. Nehmen Sie dann die fleischigen Teile mit einem Löffel und entfernen Sie die Kerne. Die Aubergine grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Joghurt, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer hinzu. Die Mischung mit einer Gabel verquirlen, aber etwas rau bleiben. Beiseite stellen, damit sich die Aromen bei Raumtemperatur vermischen, dann das Salz anpassen. Auf einen Servierteller geben.
Die gehackte Zwiebel in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelsirup, Sumach und einen Teelöffel Zitronensaft hinzugeben. Mischen Sie es mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und zur Zwiebelmischung geben, bei Bedarf mit etwas mehr Salz bestreuen. Auf eine Servierplatte geben und mit Walnüssen garnieren.
Die Auberginenmischung auf warmen Lavash- oder Pita-Modulen verteilen und auf einem Teller anrichten. Gießen Sie ein Maß der Tomatenmischung über jedes Modul. Streuen Sie wieder jede Menge Dill, Petersilie und Minze auf jedes Modul.
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