Die Meister verrieten das Geheimnis: Kebab ist Kunst, der Künstler macht den Kebab

Kebab, einer der unverzichtbaren Geschmacksrichtungen der türkischen Esskultur, verwöhnt den Gaumen mit Hunderten von Variationen. Ein halbes Jahrhundert alter Dönermeister Mehmet Emin Karakan, der erklärte, dass Kebab Kunst sei, sagte: „ Die Person, die den Döner macht, ist auch ein großartiger Künstler. Ich glaube, dass die Kunst bei uns ins Grab gehen wird, davor habe ich große Angst.‚ er sagte.

Kebab, dessen Definition und Zubereitung von Stadt zu Stadt unterschiedlich ist, wird normalerweise mit Vorspeisen wie gerösteten Tomaten und Paprika, Sumachzwiebeln und Paste serviert.

Jedes Jahr wird der zweite Freitag im Juli als „Welt-Kebab-Tag“ gefeiert. Leiter des Verbandes aller Restaurants und des Tourismus (TÜRES). Ramazan BingölEr sagte, dass das Zubereiten und Essen von Döner eine Kunst sei und nicht jeder Döner zubereiten könne.

Kebab wird aus Widderfleisch hergestellt

Bingöl erklärte, dass Kebab aus Widderfleisch hergestellt werden sollte: „ Kebab-Fleisch sollte mit Rüstung gezogen werden. Es ist notwendig, es aus dem Schwanz von Schafen zu machen, deren Schwänze im Osten und Südosten wachsen und die wir Sorbetli nennen. Wenn ein Döner im Fleischwolf zerkleinert wird, handelt es sich nicht um einen Döner, sondern um etwas anderes. Es gibt Tricks, um zu verstehen, ob der Döner gut ist oder nicht. Zum Beispiel quillt ein guter Döner auf, und wenn man mit der Gabel darauf schlägt, zerfällt er wie Bulgur.“ sagte.

Bingöl erklärte, dass es viele Debatten darüber gibt, ob Reis zum Kebab serviert werden sollte oder nicht, und dass Reis nicht auf die alte Art und Weise zum Kebab serviert werden würde, aber heute bevorzugen manche Menschen Kebab mit Reis, um ihren Magen zu füllen.

Der Schwanz wird platziert und aus seiner Höhle geformt.

Bingöl gehört zu den Dönersorten. Abgesehen von allen Kebabs der Welt, abgesehen von Auberginenspiessen. Denn Auberginen-Kebab ist der König und Sultan der Kebabs. Es gibt auch einen Döner, den wir einfachen Hackfleischspieß nennen. Es wird von einer Rüstung gezogen. Es wird nichts hineingelegt. Es wird ausschließlich aus dem Fleisch männlicher Schafe hergestellt. Der Schwanz wird platziert. Es wird aus der Höhle des Tieres hergestellt“ er sagte.

52-jähriger Meister: Döner machen ist eine Kunst

Mehmet Emin Karakan, ein 52-jähriger Dönermeister, der nach seiner Migration von Şanlıurfa nach Istanbul sieben Jahre lang Döner in einem mobilen Auto verkaufte und dem das Geschäft gehört, das er aufgrund seines Ruhms gemietet hatte, sagte, dass er nichts Besseres als Döner kenne.

Karakan erklärte, dass Kebab auf der ganzen Welt beliebt sei und sagte: „ Ich sage zu meinem Kunden: „Ich habe Ihnen eine Kostprobe gegeben.“ Wohin Sie auch gehen, Sie werden diesen Ort suchen und diesen Döner nicht finden.‘ Denn es werden keine Künstler mehr ausgebildet. Wer Zwiebeln und Tomaten hält, sagt, er sei ein Meister. Es gibt keine solche Fähigkeit“ sagte.

Karakan erklärte, dass der Kebab, dessen Fleisch etwas Besonderes sei, beim Verzehr auf der Zunge zergehen sollte, und sagte: „ Kebab-Paprika, Tomate, Salat und Brot müssen in einwandfreiem Zustand sein. Erwarten Sie nichts Gutes von diesem Döner, selbst wenn einer davon schlecht ist.‚ er sagte.

Karakan empfahl für die Herstellung von Kebab das Fleisch von Tieren, die in der Region Balıkesir gezüchtet wurden, und gab an, dass das Fleisch von mit Thymian gefütterten Tieren und auf dem Plateau keinen Geruch aufweist.

Karakan erklärte, dass das Fleisch, das für Kebabs verwendet werden soll, mit einer Rüstung gezogen werden müsse, und erklärte, dass die Herstellung von Kebabs eine große Kunst sei.

Karakan gab an, dass er sich bei der Dönerzubereitung um alles kümmert und sagte:

“ Stadt, ich gehe immer noch. Ich mache die Kebabs. Jetzt habe ich meinen Sohn großgezogen. Wie schön wäre es, wenn mein Sohn, so Gott will, meinen Namen annehmen würde. Ich habe diesem Job 52 Jahre gewidmet. Seit ich angefangen habe, bevorzuge ich keinen Reis. Pilaw ist ein Schandfleck. Sie werden Zwiebelgarnitur, Sumach-Zwiebel, gekochte Tomaten, Paprika und Isot neben den Adana-Kebab legen. Als Beilage gibst du auch noch den Gemüsegartensalat dazu. Das ist Kebab. Kebab ist eine große Kunst. Die Person, die den Döner macht, ist auch ein großartiger Künstler. Ich glaube, dass die Kunst bei uns ins Grab gehen wird, davor habe ich große Angst..“

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