Mit dem kalten Wetter stieg das Interesse am Lammkopf in der Glut, der den Studenten an der Abdal Mehmet Kulliye in Konya serviert wurde und in der Öffentlichkeit als natürliches Antibiotikum bekannt ist. Mustafa Ortaabacı, der den Beruf seines Großvaters seit 50 Jahren fortführt, bereitet an bestimmten Wochentagen auch gebratenen Lammkopf für seine Kunden zu. Die gewaschenen Lammköpfe werden in den Ofen gefahren, der sich innerhalb von Stunden in Glut verwandelt, und 5 Stunden lang gegart. Die aus dem Ofen genommenen Lammköpfe ruhen bis zum Morgen in dem Blech, in dem sie gegart wurden. Auch die verkohlten Köpfe und Traber, die den Bürgern in den frühen Morgenstunden dargeboten werden, spielen eine große Rolle in der Knochenheilung.
Mustafa Ortaabacı sagte: „Wir bringen auch den Lammkopf von Produktionsstätten, denen wir vertrauen und die wir kennen. Zuerst tränken wir es in kaltem Wasser. In der zweiten Stufe waschen wir es gut. Dann legen wir es auf ein Tablett und stellen es abends gegen 7:30 Uhr in unseren Ofen, der aus Glut besteht, und nach 5 Stunden Garzeit nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen. Am nächsten Tag brechen wir es in einem Kessel auf und bereiten es für die Präsentation vor, wie Kebabs in Wasserdampf.“
„WIR KOCHEN NACHTS, IHRE KÖPFE KOCHEN TAGS NICHT, WEIL DER OFEN BEFEUERT WIRD“
Ortaabacı erklärte, dass sorgfältig zubereiteter Lammkopf nach dem Kochen verzehrt wird und sagte: „Unser Lammkopf, den wir im Ofen braten, wird in dieser Form als Kopf gegessen. Seine Suppe wird auch zubereitet, es hat einen anderen Geschmack, seine Kunden sind anders, sein Geschmack ist anders. Diese gekochten Köpfe werden halbiert und ganz zerbrochen. Es wird als Zunge, Gehirn, Wange und Auge gegessen, mit nur dem Ofenspieß mit Kreuzkümmel, Thymian, schwarzem Pfeffer und Chilischoten. Die Kälte davon wird als Aufschnitt gemacht, aber wir haben es von meinem Vater so gesehen und ich von meinem Vater, und da ich die dritte Generation bin, sehen wir es in dieser Form in ihnen. Wir kochen es im Ofen und servieren es im Dampf. Nachdem wir unsere Arbeit mit dem Ofen beendet haben, kochen wir diesen Kopf abends mit der restlichen Glut. Wir kochen die Köpfe nachts, weil tagsüber der Ofen brennt, also kann er nicht gekocht werden.“
„JEDE SEITE DES KOPFES HAT EIN ANDERES VITAMIN“
Ortaabacı erklärte, dass der Kopf viele Vitamine enthält: „Auf jeder Seite des Kopfes befindet sich ein anderes Vitamin. Wir können es also ein Heilmittel für jeden Kummer nennen. Zum Beispiel sagte der Kopf des Kopfes zum Gehirn, sein Auge zu unseren Augen, und unsere Cets sagten: „Lass mich das Fett aus deinen Augen essen.“ Sogar gesalzen schmeckt es anders.“
Bäckermeister Mustafa Ortaabacı, der jungen Menschen Ratschläge gab, sagte: „Der Preis ist eine Art von Essen, das jeder essen kann, die Hälfte davon beträgt 45 Lire, das Ganze 90 Lire. Jetzt essen unsere jungen Leute meistens Fast-Food-Artikel. Ich sage unseren jungen Leuten, dass ich ihnen empfehle, diesen vitaminreichen Geschmack einmal zu probieren.
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