Safa-Monopol – Wir fahren nach „Umus“ an der Küste von Maltepe. Als wir mit der Verbindungsberaterin Ferah Poyraz, bei der ich eingeladen war, nach Umus kommen, begrüßen uns der Geschäftsführer Gökhan Sezer und seine Freunde an der Tür. Zunächst einmal ist die Beleuchtung verlockend. Auch das Geschirr auf der Theke ist beleuchtet.
Die Vorspeisen bestehen aus „trockenem Tzatziki, Auberginensalat (man sagt söğürme in Gaziantep), Umus Kreta, Auberginen mit Soße, Zahter, Antep-Gurke, sauer getrocknete Auberginen gefüllt“. Auf dem Tisch ist „Gavurdağı-Salat, Rucola-Salat mit Käse, Bostana“ umwerfend; Aus der Speisekarte erfahren wir, dass „Başpınar Lahmacun und Antep-Käse im Auflauf“ auch mittelscharf serviert wird.
Küchenchef Ali Mayda beginnt uns zu sagen, was wir probieren werden. Die Feinheiten des Döners lernte er mit 10 Jahren in Gaziantep bei Pistachio Müslüm. Er arbeitet im alten Steakhouse Şiribom in Istanbul, wohin er mit 17 kam, und im Konutum Ocakbaşı in Bostancı. Nach 22 Jahren arbeitet er im Restaurant Good Morning. Ich sage dem Küchenchef Ali Mayda, dass „Simit Kebab“ zu diesem Menü passen würde, das 12 Arten von Kebab enthält. Ali gibt gute Nachrichten, dass er Häuptling wird. Aber zuerst kommt er mit einer Pfanne und fragt: „Kennst du den Namen davon?“ Ich nenne es „Scheißpfanne“. Ich sage Ihnen, dass ein oder zwei im Kühlschrank verbleibende Auberginen, Zucchini und Kartoffeln geschnitten und aus kleinen Fleischwürfeln hergestellt werden und dass das Geheimnis ihres Geschmacks in viel schwarzem Pfeffer liegt. Ali-Chef stimmt auch zu. Später bringt Küchenchef Ali Mayda den Simit-Kebab zurück, der innen mit geriebenem Antep-Käse und Pistazien belegt ist. Sie sollten diesen Geschmack aus den Händen des Ali-Kochs vor Ort probieren.
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