Zeynep Dilara Akyürek / Milliyet.com.tr – Wie an jedem Feiertag wurden auch an diesem Feiertag üppige Tische gedeckt. Appetitliche Gerichte, von süß bis salzig, von gebraten bis leber, schmückten die Tische. Wer über die Zauberkraft verfügt, die gemeinhin als „handgemachte Köstlichkeiten“ bezeichnet wird, ist wieder einmal derjenige, der den Tisch mit den köstlichsten Gerichten gedeckt hat. Was ist also dieser Handgeschmack und wo kommt er her?Von der Gelişim-Universität Istanbul, Fakultät für Bildende Künste, Abteilung für Gastronomie und Kochkunst Res. Sehen. Emel ÇirişoğluEr erklärte das Geheimnis der „handlichen Köstlichkeit“.
„ES BEGINNT IM GEHIRN, ES ENDET IM GEHIRN“
Obwohl viele Leute sagen, dass das Geheimnis der köstlichen Mahlzeiten ihrer Mütter in der „Hand der Mutter“ liegt, hängt nicht alles von der Hand der Mutter ab. Res. Sehen. Laut Emel Çirişoğlu ist die Geschmackswahrnehmung bei jedem anders. Was diese Wahrnehmung beeinflusst, sind Geschichte und Gewohnheiten.
„Tatsächlich können wir sagen, dass die Hände jeder Mutter und das Essen, das sie kocht, wunderbar für ihre eigene Familie sind. Denn die Wahrnehmung von Geschmack und Geschmack erfolgt im Gehirn. Es gibt viele Faktoren, die hier die Geschmackswahrnehmung beeinflussen, und einer davon sind unsere bisherigen Erfahrungen. Die Gerichte, die wir als perfekt empfinden, prägen aufgrund unserer Erfahrungen tatsächlich unsere Geschmackswahrnehmung. So sehr wir also zur Entwicklung unseres Gaumens beitragen, wenn wir viele Geschmacksrichtungen und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren, prägen wir unsere Geschmackswahrnehmung in direktem Verhältnis zu der Umgebung, in der wir leben, den Nahrungsmitteln, die wir häufig konsumieren, und den Ernährungspräferenzen dieser Menschen unsere Familie, in der wir geboren und aufgewachsen sind.“ – Res. Sehen. Emel Çirişoğlu
WARUM SCHMECKT JEDER UNTERSCHIEDLICH?
Auch Lactobacillus-Bakterien, die in unterschiedlicher Art und Größe an jeder Hand vorkommen, beeinflussen den Geschmack der Hände. Çirişoğlu, Unter Hinweis darauf, dass die Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit nicht nur vom Geschmack, sondern auch vom verwendeten Rezept abhängt,Er erläuterte die in Belgien durchgeführte Studie, an der 18 Bäcker aus 14 Ländern teilnahmen und die bewies, woher das handgemachte Aroma kommt, wie folgt:
„18 Bäcker wurden gebeten, Sauerteigbrot nach demselben Rezept zu backen, und es wurden unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Die Untersuchung der entnommenen Proben ergab, dass sich die im Sauerteig gefundenen Bakterien und Hefen auch auf den Händen der Bäcker befanden. Man kann also sagen, dass Milchsäurebakterien, andere Bakterien und Hefen in unterschiedlicher Art und Anzahl unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzeugen. Auf dieser Grundlage kann ich sagen, dass dank der Vielfalt der menschlichen Mikrobiota die unterschiedlichen Arten und Mengen an Bakterien, die wir haben, unterschiedliche Auswirkungen auf die von uns gekochten Lebensmittel haben und sich auf den daraus resultierenden Geschmack auswirken. Das ist eigentlich das, was wir leckeres Essen nennen.“
Res. Sehen. Çirişoğlu betont, dass die Elemente, die den Geschmack des Lebensmittels beeinflussen, ein Gesamtgeschmack des Lebensmittels sind. „Mit anderen Worten, die Abmessungen der verwendeten handgefertigten Produkte, die Spitzen des herzustellenden Produkts, Umgebungsbedingungen wie Hitze und Temperatur, Kochbedingungen, Materialqualität … All das ist eigentlich ein Ganzes.“ Sich an das Rezept zu halten und beim Kochen einer Mahlzeit nicht über die Grenzen hinauszugehen, hilft dabei, Mahlzeiten mit dem gleichen Geschmack zuzubereiten, aber die Tipps verraten uns die Feinheiten, die den Geschmack beeinflussen.“Er teilte auch die Details mit.
Beim Geschmack geht es nicht nur um den Hersteller, sondern auch um den Esser
Emel Çirişoğlu erklärte, dass es bei reichhaltigen Tischen und unvergesslichen Geschmäckern nicht nur um die Person geht, die das Essen kocht, und fügte hinzu, dass die Menschen, die essen, unterschiedliche Wahrnehmungen haben könnten. Mit anderen Worten: Jeder kann mit dem gleichen Essen unterschiedliche Geschmacksrichtungen genießen.
„Ein Essen lecker zu finden, kann nicht nur mit dem Geschmack unserer Hände in Verbindung gebracht werden. Unser Geschmackswahrnehmungsprozess erfolgt über die Sinne. Hier gibt es eine gemeinsame Arbeit der Sinne des Sehens, Schmeckens, Riechens, Tastens, Sehens und Hörens. Die Signale.“ Die Informationen, die wir von hier erhalten, erreichen das Gehirn und ermöglichen es uns, ein Essen als lecker oder geschmacklos zu empfinden.“ „An diesem Punkt beeinflussen die Präsentation des Essens auf dem Teller, die Textur des Essens, das Aroma und der Geruch der Gewürze unsere Wahrnehmung des Geschmacks, bevor wir ihn überhaupt schmecken. – Res. Sehen. Emel Çirişoğlu
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