Viele Gäste meiden in Restaurants Schalentiere aus Angst vor Magenbeschwerden. Versäumen diese Menschen also ohne Grund, die besten Meeresfrüchte ihres Lebens zu essen, oder haben sie recht mit ihren Bedenken?
HuffPost sprach mit Lebensmittelsicherheitsexperten über die Lebensmittel, die sie nicht auswärts essen und warum Sie das Gleiche tun sollten …
Fleisch-Tartar
Fleischtatar, ein Favorit in schicken französischen Bistros, wird aus rohem Hackfleisch, Schalotten, Steinbock und Olivenöl hergestellt und mit Senf und rohem Ei versetzt. Wenn es wie der Albtraum eines Feinschmeckers klingt, dann ist es das.
Normalerweise kochen Hobbyköche Hackfleisch vor dem Verzehr bei 160 Grad, um sich vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen, und das aus gutem Grund. Lebensmittelwissenschaftler und Autor des Buches „150 Food Science Questions Answered“ Byran Quoc LeNach dem, was er gesagt hat „Bei der Fleischgewinnung ist es unvermeidbar, dass der Kot des Tieres während der Schlachtphase mit rohem Fleisch in Kontakt kommt.“
Byran Quoc Le: „Normalerweise wird Metzgerfleisch mit desinfizierenden Zutaten gereinigt.“ er erklärte; „Einige pathogene Mikroorganismen, die im Darm von Rindern vorkommen, wie etwa die E. coli-Subvariante O157:H7, sind jedoch ziemlich resistent gegen diese Behandlungen.“ Laut Le reichen bereits wenige Zellen aus, damit ein Krankheitserreger wie E.Coli überlebt und eine Lebensmittelvergiftung verursacht, weshalb das Kochen von Fleisch so wichtig ist, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten.
Der Weg, um sicherzustellen, dass rohes Fleisch niemanden vergiftet, besteht darin, darauf zu vertrauen, dass die Unternehmen es sicher zubereiten. Leitender Spezialist für Lebensmittelsicherheit in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Penn State University Martin Bucknavageer erklärte:
rohes Grün
Grünes Gemüse wie Luzerne, Mungobohnen und Sojasprossen, die im Allgemeinen verwendet werden, um Sandwiches und Wraps ein „knuspriges Gefühl“ zu verleihen oder als Beilage auf einem schön präsentierten Teller, werden in vielen Fällen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.
Wie können diese winzigen Blattgemüse so viel Schaden anrichten? Le erzählte HuffPost „Sprossen wachsen in feuchten Umgebungen bei 70–85 Grad, in Erde, die nicht sterilisiert ist und mikrobielle Bakterien oder Zellen trägt. Da diese Kühlbedingungen weit darüber liegen, führt diese Temperatur zu einem sehr schnellen Wachstum von Mikroorganismen. Diese wachsen entweder im Boden oder in porösen Strukturen wie Kokosnuss, Torfmoos und Perlit. Außerdem handelt es sich hierbei nicht um sterilisierte Geräte. Die Zahl der Krankheitserreger, darunter Salmonellen, E. Coli und Listerien, kann zunehmen. Denn es kann drei bis vier Tage dauern, bis der Keimungsschritt abgeschlossen ist. Mittlerweile kann die Zellzahl dieser Mikroorganismen Milliarden erreichen.“
Das Waschen von Gemüse schützt nicht vor Erkrankungen wie einer Lebensmittelvergiftung, die durch Mikroorganismen verursacht wird. Stattdessen sollten wir das Gemüse kochen, um alle Bakterien zu entfernen, obwohl dies die Knusprigkeit und die frische Textur verringert.
Rohe Schalentiere, insbesondere Austern
Diese Schalentiere, die bei Liebhabern seit langem mit aphrodisierenden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden, stehen auf der Liste von Lebensmittelsicherheitsexperten als Dinge, die nicht im Freien verzehrt werden sollten, insbesondere nicht roh. „Sie neigen dazu, Aasfresser und Bodenfresser zu sein und können hohe Dosen von Bakterien, Viren und anderen Schadstoffen konzentrieren.“ Sagte Le. Im Jahr 1995 erkrankten 84 Menschen nach dem Verzehr roher Austern am Norwalk-Virus. Eine Studie enthüllte, was der Grund dafür sein könnte. „Die Ursache für diesen Ausbruch war die Kontamination der Austern im Austernbett und höchstwahrscheinlich der Kot der Erntemaschinen.“
Ein weiteres großes Problem bei Schalentieren ist die Vibriose, eine durch Vibriobakterien verursachte Krankheit. Dieses besonders gefährliche Bakterium lebt in Küstengewässern und ist während der Austernerntezeit am stärksten konzentriert. Menschen können durch den Verzehr von rohen Schalentieren und Austern an Vibriose erkranken, was zu ernsthaften Problemen führen kann, die eine Amputation von Gliedmaßen erfordern.
Unsachgemäßer Umgang mit rohen Austern durch die Restaurantgruppe, einschließlich einer unzureichenden Temperaturkontrolle (rohe Schalentiere nicht bei ausreichend kalten Temperaturen haltbar machen), kann zum Wachstum von Krankheitserregern in der Schale führen. Bucknavage interessiert sich also mehr für Unternehmen als für Lebensmittel. „Ich suche nach sauberen und angemessen geführten Restaurants, solchen mit guten Online-Bewertungen und guten Inspektionsergebnissen.“ „Wenn es zu Epidemien kommt, liegt das meist daran, dass manche Verfahren in den Unternehmen nicht umgesetzt werden.“
nicht pasteurisierte Milch
Dies ist das einzige illegale Werk auf unserer Liste. In den Vereinigten Staaten verbietet die Bundesregierung den Vertrieb von Rohmilch innerhalb der Staatsgrenzen, und ihr Verzehr ist in 23 Bundesstaaten verboten. Einige Bundesstaaten wie Kalifornien und Südkalifornien können jedoch nicht pasteurisierte Milch verwenden, was den von uns befragten Experten für Lebensmittelsicherheit Anlass zur Sorge gibt.
Der Outreach- und Extension-Manager für Faithful Plates an der North Carolina State University erklärte Rohmilch. „Da es nicht pasteurisiert ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass darin Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Brucella, Campylobacter und Listerien vorhanden sind.“
Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass die Pasteurisierung der Milch die darin enthaltenen nützlichen Enzyme und Nährstoffe abtötet, aber das stimmt nicht. Tatsächlich trägt das Pasteurisieren der Milch, das Erhitzen der Milch und das Halten der Milch für eine Weile bei hohen Temperaturen dazu bei, Krankheitserreger abzutöten, die zu Lähmungen, Nierenversagen und sogar zum Tod führen können.
T24