Wer hat in welchen Kategorien Auszeichnungen erhalten? Es wurde alles aufgeschrieben und erklärt, an wen die Hüte gingen. Was sind also die Unterschiede zwischen Gault&Millau und dem Michelin-Führer?
Die Mobilität in der Welt der Gastronomie hört nicht auf, die Dynamik nimmt noch weiter zu. Die Überlegungen zu den Gault&Millau-Preisen 2024, die letzte Woche mit einer großen Zeremonie im Çırağan Palace Kempinsky stattfanden, gehen weiter. Meine Beobachtung an diesem Abend war, dass der Applaus groß war, als die Auszeichnungen ihren Besitzern überreicht wurden, die Gewinner glücklich und die Teilnehmer freundlich waren. Die emotionalen Momente, die man im Saal bei der Verleihung der Ehrenauszeichnungen an diejenigen erlebte, die in der Lebensmittel- und Getränkeabteilung mitgewirkt haben, waren wirklich beeindruckend. Ich stimme der Ansicht zu, dass der in Frankreich ansässige Gault&Millau, einer der angesehensten Führer der Weltgastronomie, der in Zusammenarbeit mit der Sözen-Gruppe in unser Land kam, die Türen einer brandneuen Ära in der türkischen Gastronomie öffnet.
Unser umfangreiches kulinarisches Erbe
Gault&Millau verfügt über eine spezielle Prämienkategorie, die eingehend untersucht wird. Die Türkei ist ein Land, das aufgrund seines kulturellen Reichtums, seiner Artefakte und seiner kulinarischen Vielfalt nicht leicht zu würdigen ist. Mit anderen Worten: Die Anwendung eines willkürlichen Belohnungssystems als Muster ist nicht korrekt und kann zu Mängeln führen. Dass sich Gault&Millau dieser Besonderheit der Türkei bewusst war, wurde in der Eröffnungsrede von Clusterleiter Patrick Hayoun deutlich: „Die Türkei, die über ein umfangreiches kulinarisches Erbe verfügt, bietet eine große Vielfalt an Produkten, von Kebabs und Vorspeisen bis hin zu Baklava und türkischem Tee.“ Vor allem Istanbul ist zu einem beliebten Reiseziel für Feinschmecker geworden. Unser Ziel ist es, die gastronomischen Besonderheiten verschiedener lokaler Regionen hervorzuheben. In unserer ersten Ausgabe haben wir nach Restaurants gesucht, die in ihrer Küche erfolgreich sind und gleichzeitig ihren türkischen Wurzeln treu bleiben. „In unserer nächsten Ausgabe stellen wir neue Regionen mit ihren ganz eigenen kulinarischen Traditionen vor.“
Gault&Millau, das erstmals 1969 in Paris von den beiden Journalisten und Gastronomiekritikern Henri Gault und Christian Millau veröffentlicht wurde, glaubt an die Originalität des Restaurants jedes Küchenchefs und dient als Kompass für die Entdeckung der Feinheiten der Gastronomiewelt. Sie verwenden außerdem ein spezielles Belohnungssystem namens „Hat“, das Innovation, Kreativität, Exzellenz und Potenzial umfasst. Restaurants mit hohen Punktzahlen können 1–5 Hüte verdienen. Zusammen mit weiteren Bewertungen erfahrener Profis zu Service, Preis und Atmosphäre des Restaurants werden Punkte zwischen 1 und 20 für die Qualität der Speisen, den Geschmack, den Service und die Leistung vergeben. 20 Punkte werden schon lange an kein Restaurant mehr vergeben. Im Jahr 2004 erhielten das Maison de Marc Veyrat und La Ferme de Mon Pere, beide von Küchenchef Marc Veyrat, diese Auszeichnung. Das letzte Mal, dass Sergio Hermans Oud Sluis mit dieser Partitur ausgezeichnet wurde, war im Jahr 2011.
Ein weiteres Thema, das diskutiert wird, sind die Unterschiede zwischen Gault&Millau und dem Michelin-Führer. Michelin gilt in jeder Hinsicht als konservativer. Gault&Millau stellt Michelins Schaffung der klassischen oder sogenannten Haute Cuisine in den 1970er Jahren durch die Verstärkung der neuen Küche in Frage.
wilde köstliche Ausstellung
Eine der erfreulichsten Neuerscheinungen der letzten Woche war das letzte „Art&Wild“-Treffen von The Good Wild in der Kategorie „Upgraded Food“. „The Good Wild“, kreiert von Dilara Koçak, einer der Namen, die mir in den Sinn kommen, wenn es um gesundes Leben und gesunde Ernährung geht, bietet zusammen mit ihrem Partner Hüseyin Hoş Produkte an, die mit gekeimten Hülsenfrüchten zubereitet werden. Bei der Veranstaltung brachte Haydar Akdağs zweiter persönlicher Stand, „Image and Intuition“, wilde Aromen aus pflanzlichen Werken zusammen. Ich habe eine Erinnerung: The Good Wild hat letzten Monat in Mailand den Designpreis International Design Award (AWDA) gewonnen.
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