Vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, USA Pamela Dalton , beantwortete die Frage, warum manche Gerichte am Tag nach dem Kochen besser schmecken. Dalton sagte, dass zwei Faktoren beim unterschiedlichen Geschmack von Lebensmitteln eine Rolle spielen.
Manche Leute konsumieren sie nicht gerne später, wenn das Essen am Tisch, an dem sie sitzen, zunimmt. Einige von ihnen denken so, weil sie das Essen von Resten mit einem niedrigen sozioökonomischen Status in Verbindung bringen, während andere so denken, weil sie frische Lebensmittel für köstlicher halten.
Aber die Washington Post sprach mit Experten, um herauszufinden, warum manche Gerichte Tage nach dem Kochen besser schmecken.
Zwei aktive Rollen
Dies muss von zwei Seiten betrachtet werden, sagt Pamela Dalton vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, USA. Für den unterschiedlichen Geschmack von Lebensmitteln spielen zwei Faktoren eine Rolle. Der eine steckt im Essen selbst, der andere in der Person, die das Essen schmeckt.„
Nach den Nachrichten von Independent Turkish; Dalton sagte, dass das Essen weiter kocht, wenn es von der Wärmequelle getrennt wird, und dies den Geschmack beeinträchtigt.
Vikram Sunderam, der Küchenchef des Restaurants Rasika in Washington, verwies auf indische Gerichte und betonte, dass Gewürze mit der Zeit besser in die Speisen eindringen: „ Wenn Sie das Essen am Tag der Zubereitung essen, wirkt es hart auf den Gaumen, selbst wenn Sie es sehr gut gekocht haben. Aber wenn Sie es am nächsten Tag essen, vermischt und reift es genug, Sie bekommen nicht diesen starken Geschmack.„
Sunderam fügte hinzu, dass die Tatsache, dass die Gerichte reich an Sauce oder wässrig sind, auch einen marinierenden Effekt erzeugt.
Auch der Autor des Kochbuchs, Samin Nosrat, stellt in seinen Werken fest, dass die in vielen Gewürzen enthaltenen Aromamoleküle durch die Verflechtung mit dem Öl der Speisen im Laufe der Zeit die menschlichen Sinne leichter erreichen können.
Stärkehaltige Lebensmittel fühlen sich zuckerhaltiger an
Außerdem fühlen sich stärkehaltige Lebensmittel mit der Zeit zuckerhaltiger an. Dadurch werden die Gewürz- und Säurearomen in den Speisen reduziert. Das Auflösen des Proteins im Fleisch macht es mit der Zeit weicher.
Mit all diesen Faktoren entfernen sich die verschiedenen Aromen im Essen davon, einzeln wahrgenommen zu werden, und verwandeln sich in einen Chor.
Schließlich ist es, wie Pamela Dalton sagte, notwendig, die Person zu betrachten, die das Essen probiert:
„Wenn Sie derjenige sind, der das Essen kocht, werden Ihre Sinnessysteme wahrscheinlich auf dieses Gericht eingestellt sein. Daher wird die Person, die das Essen kocht, die meiste Zeit überhaupt nicht hungrig sein. Aber die Reste dieser Mahlzeit am nächsten Tag sehen aus unglaublich attraktiv, besonders wenn es allen anderen gefallen hat.“
T24