Der Michelin-Führer, der als das renommierteste Restaurantbewertungssystem der Welt bezeichnet wird, hat Istanbul dieses Jahr zum ersten Mal in seine Liste aufgenommen. Das einzige Restaurant auf der Liste mit 2 Sternen TÜRK Fatih Tutak es passierte. halt, „Jedes Kunstwerk kommt aus der ganzen Welt ins Ausland. Sie haben alles zur Verfügung, was würde ich tun, wenn sie mir diese Artefakte geben würden. Ich habe 2 Michelins mit diesen Artefakten gekauft, Kartoffeln, Okra, Joghurt. Was würde ich tun, wenn Ich hatte Foie Gras und Kaviar in der Hand. An einem Tag habe ich Fisch, am nächsten Tag nicht.“sagte.
Tutak beantwortete die Fragen von Lale Elmacıoğlu von Independent Turkish.
„2 Sterne waren auch für mich eine Überraschung“
Als klar war, dass in Istanbul Michelin-Sterne vergeben würden, kam der Name TURK, dessen Gründer Sie waren, in den Vordergrund. Haben Sie 2 Michelin-Sterne erwartet?
Einen Stern zu bekommen, war etwas, das mir am Herzen lag. Ich hatte mit einem Stern gerechnet, aber 2 Sterne waren eine Überraschung für mich.
-Welchen Schwierigkeiten begegnen Sie als Koch in der Türkei?
Das Produkt ist nicht von Eins-zu-Eins-Qualität, kommt nicht in Standardform und Lieferprobleme müssen gelöst werden. Jedes Kunstwerk kommt aus der ganzen Welt. Sie haben alles unter ihren Händen, was würde ich tun, wenn sie mir diese Werke geben würden? Ich habe 2 Michelins mit diesen Werken gekauft, Kartoffeln, Okra und Joghurt. Was würde ich tun, wenn ich Foie Gras und Kaviar in der Hand hätte? An einem Tag gibt es Fisch, an einem anderen keinen. Ich verbringe mein Leben damit, morgens nach Nahrung zu jagen, im Wald nach Pilzen zu suchen, auf der Suche nach einem geeigneten Artefakt.
-Was ist der größte Fehler im Restaurantgeschäft in der Türkei?
Zuerst muss man ein Meister sein. Die Fähigkeit, diesen Tag in der Küche zu organisieren, ist wertvoll. Wie man Essen zubereitet, wie man Essen kocht, sollte in allen Details für den Abenddienst bekannt sein. Ich sage Ihnen ganz klar, wer dieses Geschäft nicht kennt, sollte nicht eintreten. Zum Beispiel, wer die Psychologie des Geschirrspülens nicht kennt, sollte nur ein Restaurant haben, kein Restaurant eröffnen, damit ich einen Platz besitze. Schade, Sünde, diese Dinge sind nicht einfach.
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