40 Jahre Erinnerung blieben Kupfer

İSMAİL SAHIN- Heute, am 1. Oktober, ist Weltkaffeetag. Obwohl die erste Präsentation von Kaffee in der Weltliteratur „Türkischer Kaffee“ war, hinkte die Kaffeebranche in der Türkei dem internationalen Markt weit hinterher. In den letzten 5 Jahren hat sich der Kaffeemarkt verdreifacht und der Pro-Kopf-Verbrauch hat 1 Kilo überschritten. Der größte Durchbruch wurde erlebt, als das Haus während der Pandemie geschlossen wurde. Das weltweite Kaffeesegment, von der Produktion bis zur Ausrüstung, wird in diesem Jahr voraussichtlich 433 Milliarden US-Dollar erreichen. Es wird erwartet, dass es in den nächsten 5 Jahren jedes Jahr um 8 % wachsen wird. Der Kaffeemarkt, der 2021 in der Türkei 3 Milliarden Lira erreichte, soll sich in den nächsten 5 Jahren verdoppeln.

Das wertvollste Merkmal von Comandante ist, dass die Mahlgradeinstellung sehr praktisch ist.

Wir haben in 30 Jahren vergessen

Die weltweite Kaffeeproduktion hat 10 Millionen Tonnen pro Jahr erreicht. Ein Viertel des weltweit noch konsumierten Kaffees wird in der Kaffeekanne gekocht. Drei von vier in unserem Land konsumierten Kaffees sind türkischer Kaffee. Jahrhundertelang tranken die Türken Kaffee, indem sie ihn im Haus rösteten und mit einer Handmühle mahlten. Als das Rösten und Mahlen industriell wurde, wurden Nuss- und Cafés eröffnet. In den letzten 30 Jahren ließen praktische Packungen von 100 Gramm, die in Supermärkten auftauchten, und granulierter Kaffee, der von multinationalen Unternehmen auferlegt wurde, türkische Kaffeeliebhaber die Mühle vergessen. Während dies in der Türkei geschah, verbreitete sich Kaffee in der Welt und der Geschmack verbesserte sich. Gemahlener Kaffee hat seinen Wert verloren, weil er schnell altbacken ist. Boutique-Kaffeeröster erschienen. Eine weitere heikle Wette war, wie man den Kaffee mahlt. Es gibt Hunderte von elektrischen Kaffeemühlen auf dem Markt. Da die billigen mit Messer den Kaffee jedoch nicht homogen brechen, verderben sie beim Brühen den Geschmack und die Klarheit des Kaffees. Der Preis der Mühlzähne ist erstaunlich und für den Aufenthalt zu luxuriös. Da die marktbeherrschenden Keramikgeflechtmühlen keine homogene Zerkleinerung liefern, sind stahlgebohrte gefragt, nämlich klassische türkische Handmühlen.

5 Jahre Fiasko

An diesem Punkt sieht der deutsche Ingenieur Bernd Braune die Lücke im Schnitt und erschafft eine revolutionäre Handmühle. 2005 machten sich Braune und sein Team in der Kaffeerösterei daran, eine Reise-Handmühle zu entwickeln. Türkische Mühlen haben zunächst alle Mühlen inspiziert. Nach 10 Jahren Arbeit entwickelten sie eine neue Mühle mit Nitro-Blattbohrung. Aus dem Abenteuer, das in einer Garage in München begann, wurde eine riesige Fabrik. Aber all die Forschung, die sie 5 Jahre lang betrieben haben, war umsonst. Dann gründeten sie ein 100.000-Euro-Labor für Kaffeepartikel. Die Klingen von Nitro Blade Bör sind nach diesen Forschungen geformt. Sie sind jetzt Zweigleiter. Das chinesische Timemore wurde von ihnen inspiriert, und das türkische Molent verwendet wieder Stahlbohrungen. Im Gespräch mit Milliyet sagte Braune, dass sie der Mühle, die sie produzierten, den Namen „Comandante“ gaben, weil er der Kommandant der Niederlassung war. Braune definiert Comandante-Benutzer als Personen, die bei ihrer Lebensqualität keine Kompromisse eingehen, und sagte, dass sie 4-5.000 Mühlen pro Monat verkaufen. Togay İnay, Vertriebspartner von Comandante in der Türkei und Italien, sagte: „In der Türkei machen berühmte Barista und Comandante ihren Kaffee mit Mühlen.“

150 Jahre alte Mühle: Sözen

Sözen kommt einem in den Sinn, wenn man an eine Mühle in der Türkei denkt. Hikmet Sözen ist Müller in der 4. Generation in Sözen Değirmen, das auf eine mehr als 150-jährige Geschichte zurückblicken kann. Jede Mühle wird von Hand gefertigt, die den Kaffee mahlenden Zähne werden einzeln mit einer Feile geöffnet. Sözen hat einen weltweiten Ruf. Ausländische Kaffeeliebhaber kaufen definitiv bei der Sözen-Mühle, wenn sie als Touristen nach Istanbul kommen. Die 5. Generation Gürhan Sözen setzt die Tradition fort.

Wohltuend für die Gesundheit

In Maßen genossen ist Kaffee ausreichend für die Gesundheit, öffnet den Geist und hält nüchtern:

* Es hilft, das Fett im Körper abzubauen und Gewicht zu verlieren.

* Wenn es pur verzehrt wird, hat es fast 0 Kalorien und führt nicht zu einer Gewichtszunahme.

* Vor dem Sport getrunkener Kaffee wird zum Treibstoff für den Körper.

*Normalkonsumenten reduzieren die Alzheimer-Wahrscheinlichkeit um 65 Prozent, Parkinson um 30-60 Prozent.

* Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien stärkt es die Immunität und verringert das Risiko, an vielen Krebsarten zu erkranken.

Bei übermäßigem Konsum kann es psychische Erkrankungen und Migräne auslösen, den Herzrhythmus stören, das Herz gefährden und den Blutdruck erhöhen.

Von Ziegen entdeckt

Die Geschichte des Kaffees reicht bis ins Jahr 850 n. Chr. zurück. Ein äthiopischer Hirte bemerkte, dass die Ziegen, die er hütete, zum Leben erwachten, nachdem sie eine Frucht gegessen hatten. Er beschloss, diese Frucht zu probieren und nachdem er sie gegessen hatte, erzählte er den Mönchen von der Kraft und dem Glück, das er fühlte. Die Mönche versuchten auch, während des Gottesdienstes wach zu bleiben. Allerdings mochten sie den bitteren Geschmack nicht und warfen sie alle ins Feuer. Bald darauf stieg ihnen der köstliche Duft in die Nase, und die Mönche brauten aus diesen gerösteten Früchten ein Getränk, und sie blieben die ganze Nacht wach. Der Ruf des Kaffees verbreitete sich in kurzer Zeit in der Region. Die Kaffeeproduktion im Jemen begann um 1000 n. Chr.

Als sich das Osmanische Reich in den Jemen ausdehnte, traf es auf Kaffee. Özdemir Pascha, der 1517 Gouverneur des Jemen unter Kanuni Sultan Süleyman war, brachte Kaffee nach Istanbul und führte Kaffee in den Palast ein. Das erste Kaffeehaus wurde 1550 in Istanbul eröffnet, und in kurzer Zeit wurden Kaffeehäuser zu Orten, an denen Menschen Kontakte knüpfen konnten.

Venezianische Kaufleute brachten 1615 die ersten Kaffeesamen von Istanbul nach Venedig. So begann ihre Leidenschaft für Kaffee, die die Italiener nie aufgeben konnten. Bei der Belagerung Wiens 1683 ließen die Osmanen Säcke mit grünen Kaffeebohnen zurück. Die Wiener hielten es für Kamelfutter; Da jedoch die Spione, die den Türken während der Belagerung folgten, die wahre Geschichte dieser Samen kannten, begann das „türkische Getränk“ in kurzer Zeit getrunken zu werden. Ein geschäftstüchtiger Pole eröffnete mit ihnen das erste Café der Stadt. Westeuropa ist voller Kaffeehäuser. Auch Voltaire, Balzac, Beethoven und Mozart gehörten zu den Stammgästen der Kaffeehäuser, die Treffpunkte von Schriftstellern, Komponisten und Intellektuellen waren. Der Geschmack des türkischen Kaffees hat nach Europa die ganze Welt umgeben. Heute importiert Italien 300.000 Tonnen Kaffee und verkauft 160.000 Tonnen davon durch Rösten in die Welt, wodurch allein durch diesen Export 2 Milliarden Dollar generiert werden.